x
Contact
Ralph Schelling GmbH
St. Andreas 7
6330 Cham, Switzerland
office@ralphschelling.com
Mobile +41 79 270 49 51
Festnetz +41 44 500 43 30
Contact
Ralph Schelling GmbH
St. Andreas 7
6330 Cham, Switzerland
office@ralphschelling.com
Mobile +41 79 270 49 51
Landline +41 44 500 43 30
Contact
Ralph Schelling GmbH
St. Andreas 7
6330 Cham, Switzerland
office@ralphschelling.com
моби́льная ра́ция +41 79 270 49 51
постоя́нная +41 44 500 43 30
Contact
Ralph Schelling GmbH
St. Andreas 7
6330 Cham, Switzerland
office@ralphschelling.com
+41 79 270 49 51 رقم الهاتف المحمول
+41 44 500 43 30 رقم الهاتف الثابت
#ralphschelling
WHAT
Personal Chef
Catering & Events
Cooking Workshops
Food Styling &
Content Creation
Corporate
Personal Chef
PLAY
PAUSE
«Auf unseren Reisen in Mexiko, Los Angeles oder irgendwo in Europa hat Ralph unsere Erwartungen immer mehr als übertroffen. Wo immer auch wir gerade sind, versteht er es, die lokalen Flavors gekonnt zu integrieren.»
Jean Frédéric Dufour, CEO Rolex SA
«On our journeys in Mexico, Los Angeles or Europe, Ralph continually exceeded our expectations – more than exceeded. Wherever we are, he is able to skillfully integrate the local flavors.»
Jean Frédéric Dufour, CEO Rolex SA
«Во время наших поездок в Мексику, Лос-Анджелес и различные уголки Европы мастерство Ральфа всегда превосходило все наши ожидания. Где бы мы ни оказались, он виртуозно интегрирует в свои блюда дары местной кухни».
Жан Фредерик Дюфур, генеральный директор Rolex SA
«لقد تجاوز رالف توقعاتنا خلال رحلاتنا في المكسيك ولوس أنجلوس أو في أي مكان في أوروبا. أينما كنا، فهو يعرف كيفية دمج النكهات المحلية ببراعة.»
لنكهات المحلية ببراعة.» جون فريديريك ديفور، المدير التنفيذي لشركة رولكس إس إيه
Catering & Events
PLAY
PAUSE
Cooking Workshops
PLAY
PAUSE
Food Styling & Content Creation
PLAY
PAUSE
Corporate
PLAY
PAUSE
WHO
Ralph Schelling gehört zu den prägenden Figuren der neuen Schweizer Küche. Jung und gleichzeitig erfahren, verbindet Ralph unterschiedliche Kochtraditionen und -techniken mit besten lokalen, saisonalen Produkten. Mit präzisem Handwerk, kompromissloser Qualität und sprudelnder Kreativität.Gelernt hat Ralph unter Horst Petermann in den Küsnachter «Kunststuben». Er war Teil der Truppe von Andreas Caminada auf «Schloss Schauenstein». Der jüngste Gewinner des «Swiss Culinary Cup» tourte später durch die Top-Küchen Spaniens, darunter bei Ferran Adrià im «El Bulli». Weitere Stationen: Heston Blumenthal, «Fat Duck» und «Ryugin» in Tokio. Heute zeigt Ralph sein Können in privaten Küchen und bei Events auf der ganzen Welt. Wenn er nicht kocht, unternimmt er kulinarische Reisen zwischen Asien, Europa und den USA und schaut in die Töpfe inspirierender Restaurantküchen. Er tüftelt an neuen Rezepten, probiert neue Kochtechniken aus und macht sich auf die Suche nach aussergewöhnlichen Produkten.
يُعد رالف شيلينغ من الشخصيات المؤثرة في المطبخ السويسري. يمزج رالف، الشاب والخبير في الوقت نفسه، بين مختلف تقاليد وأساليب الطهي مع استخدام أفضل المنتجات المحلية والموسمية. يتميز رالف بمهارة يدوية دقيقة وجودة لا تعرف أنصاف الحلول وإبداع متدفق. فقد تعلم على يد هورست بيترمان في مطعم «كونست شتوبن» بكوسنخات. وكان من ضمن مجموعة آندرياس كامينادا في «قصر شاونشتاين». وقد تنافس رالف، أصغر فائز بجائزة كأس الطبخ السويسري «Swiss Culinary Cup»، بعد ذلك مع أفضل الطهاة الإسبان، حيث كان من بينهم فيران آدريا في "إيل بولي". محطات آخرى: هيستون بلومنثال، و «فات دك»، و «ريوغين» بطوكيو. يقدم رالف مهاراته اليوم في المطابخ الخاصة وفي مناسبات تقام في جميع أنحاء العالم. في الوقت الذي لا يقوم رالف بالطهي، يخرج في رحلات بين مطابخ آسيا و أوروبا و الولايات المتحدة ليدرس أطباق مطابخ المطاعم الملهمة. حيث يبدل قصارى جهده من أجل اكتشاف وصفات جديدة، وتجريب أساليب طهي جديدة والبحث عن منتجات غير تقليدية.
Ralph Schelling is one of the defining figures of the new Swiss cuisine. Young yet experienced, Ralph combines various culinary traditions and techniques with the best local and seasonal products. Everything he does is defined by careful craftsmanship, uncompromising quality and scintillating creativity. Ralph learned his trade with Horst Petermann in the Küsnacht Kunststuben, and was also part of Andreas Caminada’s team at Schloss Schauenstein. The most recent winner of the Swiss Culinary Cup later toured through the top kitchens in Spain, including a stint with Ferran Adrià at El Bulli. He also worked with Heston Blumenthal at the Fat Duck, and at Ryugin in Tokyo. Today, Ralph shows off his skills in private kitchens and at events around the world. When he’s not cooking, he takes culinary journeys between Asia, Europe and the USA, taking a look into the pots of inspiring restaurant chefs. He tinkers with new recipes, tries out new cooking techniques and searches for extraordinary products.
Ральф Шеллинг принадлежит к числу самых ярких фигур современной швейцарской гастрономии. Кухню Ральфа - уже опытного профессионала, несмотря на молодой возраст - характеризует синтез различных гастрономических традиций и техник в сочетании с использованием лучших местных и сезонных продуктов. Его отличает безупречное профессиональное мастерство, стремление к бескомпромиссному качеству и незаурядный творческий подход к работе. Важным этапом становлениядля него стала стажировка у Хорста Петерманна в его ресторане «Kunststuben». Он также работал у Андреаса Каминады в штате его ресторана «Schloss Schauenstein». Став самым молодым победителем «Швейцарского кулинарного кубка», он впоследствии прошел стажировку у самых именитых шеф-поваров Испании, в том числе у Феррана Адриа, знаменитого шеф-повара «El Bulli». В дальнейшем с ним также делились профессиональными секретами Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана «Fat Duck», и шеф-повар ресторана «Ryugin» в Токио. Сегодня Ральф демонстрирует свое мастерство на частных кухнях и торжественных мероприятиях по всему свету. Когда он не готовит, он совершает гастрономические поездки по Азии, Европе и США, наблюдая за процессом приготовления блюд в местных ресторанах и черпая вдохновение. Он разрабатывает новые рецепты, экспериментирует с новыми кулинарными техниками и ищет необыкновенные, уникальные продукты для своей кухни.
NEWS
Travel, Cook & Eat with Ralph Schelling. Price: CHF 22 / EUR 20
Buy The Trip Magazine
Preview Trip Magazine
Ralph for the Unbound Amsterdam
unbound-amsterdam.com
Ralph for JK7 Hawaii & Soho
sullivanestate.com
jk7spawellness.com
jk7skincare.com
Ralph for Traumhaus
Traumhaus Küchen
«Ralph kocht nicht nur für den Magen, sondern auch für die Seele.»
Ferran Adrià, el Bulli Foundation, Barcelona
«Ralph doesn’t just cook for the stomach, he cooks for the soul.»
Ferran Adrià, el Bulli Foundation, Barcelona
«Блюда Ральфа - это праздник не только для желудка, но и для души»
Ферран Адриа, создатель и владелец фонда «El Bulli», Барселона
«لا يطهو رالف من أجل المعدة فقط بل لإمتاع الروح أيضا.»
فيران أدريا، إيلبولي فونداسيون، برشلونا
Latest Visits
RECIPES
Ralph for Monocle
Artichokes with vinaigrette
Focaccia with datterini tomatoes
Panzanella Tuscan bread salad
Salmon poke bowl with citrus
Beef salad with lime and chilli
Cacio e pepe
Chicken caesar salad
Cauliflower salad with Moroccan mint and roasted hazelnuts
Crab toast with lemon aioli
Cured-beef sandwich with tapenade
Egg involtini with marjoram
Aubergine katsu-sando
Thai green curry
South Korean-style beef ‘bulgogi’
Korean ssäm
Lobster rolls with brown butter
Mussels & clams with garlic breadcrumbs
Roasted pulpo with bay leaves
Polpette
Rigatoni with nduja
Salmon with a lemon-pepper crust
Turkish manti
Dorayaki
Torta di pane
Carrot cake
Mango sticky rice
Matcha mille-crêpe cake
French toast with peaches
Fluffy pancakes
Cornbread with gruyère
Clafoutis with blackberries
Buchteln with apricots
Basque cheesecake
Baked plum with orange and mascarpone ginger crunch